Grille de salaire HCR 2026 : Guide complet pour une paie juste

Soyons honnêtes : personne n'ouvre un restaurant pour passer ses dimanches soir à éplucher la convention collective. Et pourtant, une seule ligne mal calée sur un bulletin de paie, et c'est la spirale : rappel de salaire, redressement URSSAF, prud'hommes.

La grille de classification HCR, c'est exactement le genre de truc qu'on repousse jusqu'à ce qu'il vous tombe dessus.

La grille de salaire HCR, c'est le barème conventionnel obligatoire qui fixe le salaire minimum brut horaire de chaque salarié des hôtels, cafés et restaurants en France, selon son niveau (I à V) et son échelon (1 à 3).

Et en 2026, elle a un problème : le SMIC est monté plus vite qu'elle. Quatre paliers sur quinze sont désormais dépassés par le minimum légal, ce qui veut dire que la grille que vous appliquez n'est plus celle qui s'impose sur vos premiers niveaux. 

Au programme : qui est concerné par la grille salariale HCR, comment classer un salarié, le barème 2026 complet, le SMIC hôtelier, les salaires métier par métier, brut→net décrypté, les pièges qui coûtent cher et le rôle d'Esperoo, notre logiciel gestion RH, dans tout ça.

À retenir en 30 secondes !

• La grille de salaire HCR fixe les salaires minimums obligatoires des hôtels, cafés et restaurants relevant de la CCN IDCC 1979 (brochure n° 3292).
• 5 niveaux × 3 échelons = 15 paliers, du plongeur débutant au cadre dirigeant.
• Au 1er juin 2026, le SMIC légal (12,31 €) s'applique du niveau I échelon 1 au niveau II échelon 1 : ces quatre paliers conventionnels (12,00 € à 12,28 €) sont passés sous le SMIC.
• La grille en vigueur découle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires (étendu par arrêté du 5 novembre 2024).
• L'avenant n° 36 du 4 juin 2026, qui revalorise toute la grille, est en cours d'extension : il ne s'applique pas encore.
• Le niveau, l'échelon et le coefficient doivent obligatoirement figurer sur le contrat de travail et la fiche de paie.

 

Grille de salaire HCR : définition, cadre légal et avenant en vigueur

La grille de salaire HCR est l'annexe officielle de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (CCN HCR, IDCC 1979, brochure n° 3292). Son application est obligatoire : pas une option, pas une recommandation. 

Tout employeur dont le code APE relève du champ d'application doit la respecter, sous peine de rappel de salaire, redressement URSSAF, voire condamnation prud'homale.

La version applicable en 2026 découle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires, étendu par l'arrêté du 5 novembre 2024 (publié au JO du 9 novembre 2024) et entré en vigueur le 1er décembre 2024. C'est toujours elle qui s'impose aujourd'hui.

Un nouvel avenant salaires a bien été signé le 4 juin 2026 (l'avenant n° 36) et son avis d'extension est paru au Journal officiel du 9 septembre 2026. Mais un avis n'est qu'une étape de procédure : il annonce que le ministre envisage de prendre un arrêté et ouvre un délai d'observations.

Tant que l'arrêté d'extension n'est pas publié, la grille de l'avenant 33 reste celle qui engage votre paie. 

Qui est concerné par la grille de salaire HCR 2026 ?

La grille de classification CHR s'applique à toutes les entreprises relevant de la CCN HCR, identifiables par leur code APE/NAF. Six codes principaux sont concernés :

• 55.10Z — hôtels et hébergements similaires
• 56.10A — restauration traditionnelle (service à table)
• 56.10B — cafétérias et libres-services
• 56.21Z — services des traiteurs
• 56.30Z — débits de boissons
• 93.11Z — gestion d'installations sportives (bowlings notamment)

Elle couvre la France métropolitaine et les DOM. Tous les salariés sont visés : CDI, CDD, saisonniers, alternants, extras. Pas d'exception selon le statut ou la taille de l'entreprise.

Attention au piège : la restauration rapide (McDo, Burger King, KFC, sandwicheries…) ne dépend pas de la CCN HCR mais de sa propre convention collective (IDCC 1501).

Si vous êtes en code 56.10C, vous appliquez une autre grille. Confondre les deux, c'est l'erreur classique qui finit en redressement.

Classification HCR : 5 niveaux et 3 échelons expliqués

La grille salariale CHR repose sur 15 paliers : 5 niveaux de qualification (I à V) divisés chacun en 3 échelons (1 à 3).

Le classement de chaque salarié dépend de 4 critères cumulatifs posés par l'avenant n° 30 du 31 mai 2022 : les compétences (diplôme, formation, expérience), les aptitudes techniques, l'autonomie dans le poste et l'animation d'équipe.

Concrètement, voilà la grille de lecture :

L'échelon (1, 2 ou 3) traduit l'expérience et la maîtrise du poste à l'intérieur d'un même niveau. Et là, point qu'il faut connaître : depuis l'avenant n° 32 du 1er juin 2023 (étendu par arrêté du 3 octobre 2024, JO du 16 octobre), le passage de l'échelon 1 à l'échelon 2 du niveau I est automatique après 1 an d'ancienneté ininterrompue dans la même entreprise.

Pas de demande à formuler, pas de validation à faire, ça se déclenche tout seul. En revanche, les autres passages d'échelon restent à la main de l'employeur.

Le niveau, l'échelon et le coefficient hiérarchique correspondants doivent figurer noir sur blanc sur le contrat de travail et sur chaque bulletin de paie.

Une omission sur la fiche de paie, c'est une faute qui se règle aux prud'hommes.

Grille de salaire HCR 2026 : tableau complet des minima

La grille de salaire CHR opposable en 2026 est celle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par l'arrêté du 5 novembre 2024 (JO 9 novembre 2024). L'avenant n° 36 du 4 juin 2026, qui revalorise l'ensemble des paliers, est en cours d'extension depuis l'avis du 9 septembre : il ne s'applique pas encore.

Voici donc les minima actuellement en vigueur, avec leur équivalent mensuel en base 35 h (151,67 h/mois) et en base 39 h conventionnelle HCR (151,67 h + 17,33 h majorées à 10 %, soit 170,74 h payées) : 

* SMIC appliqué : le minimum conventionnel de ces quatre paliers (12,00 € / 12,08 € / 12,18 € / 12,28 €) est passé sous le SMIC au 1er juin 2026.

À noter : le minimum conventionnel du niveau I-1 est techniquement de 12,00 € (avenant n° 33), et ceux des trois paliers suivants de 12,08 €, 12,18 € et 12,28 €. Mais comme le SMIC 2026 s'élève à 12,31 € brut de l'heure, c'est lui qui s'applique sur les quatre.

La règle, c'est toujours le taux le plus favorable au salarié. Le conventionnel ne reprend la main qu'au niveau II échelon 2, à 12,55 €. 

Salaire en HCR par métier 2026 : combien gagnent serveurs, cuisiniers, plongeurs ?

La théorie c'est bien, les chiffres concrets c'est mieux. Voici le salaire indicatif des principaux métiers HCR en 2026, calculé à partir du niveau d'entrée typique posé par l'avenant n° 30 du 31 mai 2022. Ce sont des minimums conventionnels, l'employeur peut bien sûr payer au-dessus.

* Paliers ramenés au SMIC 2026 (12,31 €), leur minimum conventionnel étant inférieur.

Les apprentis HCR : grille spécifique 2026

Depuis l'avenant n° 35 du 27 février 2025 (étendu par arrêté du 21 juillet 2025, JO du 25 juillet), les apprentis HCR sont systématiquement classés au niveau I de la grille de classification, quel que soit leur poste.

Leur rémunération s'exprime en pourcentage du SMIC OU du minimum conventionnel (SMC) : la formule la plus favorable au salarié l'emporte.

Le pourcentage applicable dépend de deux variables : l'âge de l'apprenti (16-17 ans / 18-20 ans / 21-25 ans / 26 ans et +) et l'année d'exécution du contrat (1ère / 2e / 3e année). Quelques exemples concrets, calculés sur le SMIC 2026 (12,31 €/h) :

Trois règles automatiques de revalorisation : à chaque hausse du SMIC, à chaque changement de tranche d'âge (le 1er du mois suivant l'anniversaire), et à chaque passage à l'année supérieure du contrat (à la date anniversaire).

Le cas particulier des extras

Le contrat d'extra (CDDU - CDD d'usage) est un classique du HCR : on l'utilise pour un banquet, un samedi soir chargé, un remplacement minute. L'article 14-1 de la convention HCR le plafonne strictement à 60 jours par trimestre civil dans le même établissement. Au-delà, requalification automatique en CDI.

Côté rémunération, un extra ne peut pas être payé moins que le minimum conventionnel HCR de sa catégorie, ni moins qu'un salarié permanent à fonctions équivalentes, la grille salariale HCR s'applique pleine et entière.

À la fin du contrat, il perçoit une indemnité compensatrice de congés payés de 10 % sur la rémunération brute totale. En revanche, pas d'indemnité de précarité (spécificité du CDDU).

Le contrat doit être écrit et remis au salarié dans les 2 jours ouvrables suivant l'embauche (article L.1242-13 du Code du travail). Et chaque vacation, en principe, fait l'objet d'un contrat distinct même si plusieurs missions dans le mois peuvent être regroupées sur un seul bulletin de paie.

Rémunération HCR 2026 : heures supplémentaires, repas et primes

Le salaire minimum conventionnel n'est qu'une brique de la rémunération HCR. Trois autres éléments pèsent lourd sur la fiche de paie, et c'est souvent là que les erreurs coûtent cher en redressement URSSAF.

Salaire HCR sur 39 heures : comment sont payées les heures de la 36e à la 39e ?

En HCR, la durée conventionnelle est fixée à 39 heures par semaine (avenant n° 2 du 5 février 2007), alors que la durée légale reste de 35 heures (article L3121-27 du Code du travail).

Les 4 heures de la 36e à la 39e sont donc des heures supplémentaires structurelles, majorées de 10 %. Ce taux de 10 % sert au calcul de la colonne « Mensuel brut 39 h » du tableau des minima.

Au-delà de la 39e heure, la convention HCR applique des paliers de majoration plus élevés, que l'employeur peut remplacer par du repos.

Le barème des heures supplémentaires HCR détaille ces paliers, le repos compensateur et le contingent annuel. Côté contrat de travail, deux articles traitent le contrat 39h et le contrat 39h sans RTT.

L'avantage en nature repas

Si votre établissement est ouvert aux heures de repas, vous devez nourrir gratuitement vos salariés présents, ou verser une indemnité compensatrice.

Pour 2026, l'avantage est évalué au minimum garanti (MG) soit 4,35 € par repas. Il figure en brut sur la fiche de paie et est déduit en net.

Précision capitale : il ne peut pas être inclus dans le minimum conventionnel pour atteindre la grille.

Les primes spécifiques

Travail de nuit, dimanches travaillés, jours fériés : la convention HCR prévoit des contreparties (repos compensateurs ou majorations) qu'il faut intégrer au calcul. Et les pourboires centralisés doivent obligatoirement apparaître sur le bulletin de paie. 

Salaire brut, salaire net : comprendre votre fiche de paie HCR

Sur le contrat de travail et la grille de salaire HCR, on parle brut. Sur le compte en banque du salarié, c'est du net. Et entre les deux, il y a les cotisations sociales, environ 22 % prélevées sur le brut pour un non-cadre HCR en 2026 (vieillesse, retraite complémentaire AGIRC-ARRCO, chômage, CSG-CRDS, mutuelle, prévoyance).

La règle de pouce : brut × 0,78 ≈ net avant impôt.

Voici quelques équivalences indicatives sur les niveaux les plus représentés en HCR :

Estimations 2026, taux moyen de 22 % de cotisations salariales (non-cadre, hors prélèvement à la source).

Côté employeur, l'addition est plus salée : les charges patronales ajoutent 40 à 45 % au brut pour un salaire moyen, même si elles tombent à 5-10 % au niveau du SMIC grâce à la Réduction Générale Dégressive Unique (RGDU 2026, qui remplace l'ex-réduction Fillon).

Concrètement, un commis à 2 102 € brut coûte autour de 2 200-2 250 € à l'employeur après RGDU, mais un chef de partie à 2 274 € brut grimpe vite à 3 200 € charges comprises.

Cet écart explique pourquoi tant de patrons HCR sous-estiment leur masse salariale réelle. 

Convention HCR : protections sociales obligatoires (mutuelle et prévoyance)

Au-delà du salaire, la convention HCR impose deux couvertures obligatoires dès le premier jour d'embauche.

La prévoyance (décès, incapacité, invalidité, rente éducation) : taux minimum 0,86 % du brut pour les non-cadres, financé à parts égales (0,43 % employeur, 0,43 % salarié) ; 1,50 % pour les cadres, 100 % à charge employeur (dont au moins 0,76 % affecté au risque décès). Le tout calculé sur la tranche A (plafond mensuel Sécurité sociale, 4 005 € en 2026).

La mutuelle santé : cotisation employeur minimum 16 €/mois par salarié, part salarié plafonnée à 16 €/mois également. Spécificité HCR : la portabilité est doublée par rapport au droit commun (jusqu'à 12 mois maintenus après la fin du contrat).

À noter : ne pas mettre en place ces garanties expose à un redressement URSSAF immédiat, c'est une obligation conventionnelle, pas une option.

Les erreurs à éviter dans l'application de la grille de classification HCR

Dans la pratique, ce sont toujours les mêmes faux pas qui finissent en redressement ou aux prud'hommes. Les voici, dans l'ordre de fréquence constaté :

- Mal classer un salarié dans le mauvais niveau ou le mauvais échelon. Un commis cuisinier "oublié" en niveau I quand il aurait dû être en niveau II, ça se rattrape sur 3 ans en cas de contrôle.

- Oublier la majoration des heures supplémentaires, une erreur très fréquente quand le contrat est rédigé à 35 h alors que le salarié fait régulièrement 39 h. 

- Inclure l'avantage en nature repas dans le minimum conventionnel pour faire grimper artificiellement le brut. Interdit.

- Omettre le coefficient hiérarchique sur la fiche de paie. Sanction prud'homale possible, même sans préjudice financier prouvé.

- Mal classer un apprenti (oubli de la grille spécifique avenant n° 35).

Quelles sanctions ? Un redressement URSSAF type sur 3 ans (durée de prescription) pour 5 salariés mal classés peut facilement dépasser 15 000 à 25 000 €. Aux prud'hommes, le rappel de salaire se prescrit aussi sur 3 ans (article L.3245-1 du Code du travail).

Là où Esperoo vous sécurise : la gestion des plannings et le pointage sont calés sur les règles HCR (39h conventionnelles, paliers de majoration, repos compensateurs, contingents annuels).

Vous récupérez chaque mois un récap d'heures fiable, prêt à être transmis à votre comptable ou à votre logiciel de paie. 

Esperoo : le logiciel RH qui automatise la gestion de la grille HCR

Soyons clairs : appliquer la grille de classification HCR à la main, dans un Excel maison ou un cahier, c'est jouable à 3 salariés. À 10, ça devient une corvée. À 20, c'est ingérable et chaque erreur de pointage finit en heure supplémentaire mal majorée, en repos compensateur oublié, ou pire, en redressement.

C'est exactement ce qu'Esperoo prend en charge. Conçu pour les patrons HCR, c'est un logiciel de gestion des plannings et de pointage en ligne qui intègre nativement les règles de la convention collective HCR :

- Plannings tournants, hebdomadaires et mensuels calés sur la durée conventionnelle de 39h

- Pointeuse en ligne pour un suivi des heures réelles, comparé aux heures planifiées

- Application automatique des majorations HCR (10 % / 20 % / 50 %) et calcul des repos compensateurs

- Alertes de conformité : dépassement de contingent, fin de période d'essai, échéance de titre de séjour, repos quotidien non respecté

- Centralisation du registre du personnel, des contrats et des documents RH à jour

À la fin du mois, vous transmettez à votre comptable ou à votre logiciel de paie un récap d'heures fiable, conforme à la convention HCR.

Plus de tableaux croisés, plus d'oublis, plus de mauvaises surprises sur les bulletins.

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FAQ - Grille de salaire HCR 2026

Le SMIC hôtelier existe-t-il encore en 2026 ?

Officiellement non, le SMIC hôtelier a disparu en 2004. L'expression "SMIC hôtelier" désigne aujourd'hui par habitude le plus bas échelon de la grille salariale HCR, soit 12,31 € brut/h en 2026 (niveau I-1, aligné sur le SMIC légal).

Quelle est la différence entre SMIC légal et minimum conventionnel HCR ?

Le SMIC est le plancher national fixé par décret (12,31 € en 2026). Le minimum conventionnel HCR est négocié par la branche (12,00 € à 28,12 €). La règle : c'est toujours le taux le plus favorable au salarié qui s'applique.

Le passage d'échelon à 1 an est-il automatique ?

Oui, depuis l'avenant n° 32 du 1er juin 2023 : un salarié au niveau I échelon 1 passe automatiquement à l'échelon 2 après un an d'ancienneté ininterrompue dans la même entreprise. Aucune démarche à effectuer.

Comment connaître son niveau et son échelon HCR ?

Ils figurent obligatoirement sur le contrat de travail et sur chaque bulletin de paie, à côté du coefficient hiérarchique. En cas d'absence ou de désaccord, le salarié peut saisir l'inspection du travail ou les prud'hommes.

La restauration rapide est-elle concernée par la grille de classification HCR ?

Non. McDo, Burger King, KFC, sandwicheries et autres relèvent de la convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501), qui a sa propre grille de salaire  distincte et généralement moins favorable que la grille HCR.

Que risque un employeur qui ne respecte pas la grille de salaire HCR ?

Un redressement URSSAF sur 3 ans (prescription), des rappels de salaire aux prud'hommes, des dommages et intérêts, et potentiellement des sanctions pénales pour travail dissimulé en cas de minoration intentionnelle.

L'avantage en nature repas est-il inclus dans le minimum conventionnel ?

Non. L'avantage en nature repas (4,35 € par repas en 2026) figure en brut sur la fiche de paie et est déduit en net, mais il ne peut pas être ajouté au taux horaire pour atteindre le minimum conventionnel HCR.