Heures supplémentaires HCR : majorations, calcul et repos compensateur en 2026

Vous gérez un restaurant, un café ou un hôtel. Le planning de la semaine est bouclé, puis un samedi déborde, un collègue manque, et deux heures s'ajoutent au compteur d'un serveur. Le coût de deux heures ajoutées en fin de service dépend d'abord de la convention collective, pas du seul Code du travail.

Les heures supplémentaires HCR sont les heures de travail qu'un salarié à temps plein d'un hôtel, d'un café ou d'un restaurant accomplit au-delà de la durée légale de 35 heures par semaine. Chacune ouvre droit à une majoration de salaire ou à un repos compensateur équivalent, comme le prévoit l'article L3121-28 du Code du travail.

Dans cette branche, le barème de majoration, le repos compensateur de remplacement et le contingent d'heures supplémentaires sont fixés par l'avenant n° 2 du 5 février 2007 à la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997 (IDCC 1979).

Ce guide donne le taux applicable à chaque heure supplémentaire en HCR, un calcul complet sur une semaine type, le même calcul converti en repos et le contingent à surveiller.

Quand une heure devient-elle supplémentaire en HCR ?

La durée de 39 heures par semaine retenue par la convention HCR ne déplace pas le seuil légal de déclenchement des heures supplémentaires. Dans un contrat 39h en HCR, les heures de la 36e à la 39e sont donc déjà des heures supplémentaires.

Les heures supplémentaires HCR se décomptent par semaine (article L3121-29 du Code du travail), sauf aménagement du temps de travail sur une période plus longue. Hors aménagement de ce type, une semaine chargée ne se compense pas avec une semaine creuse du même mois.

Seules les heures de travail effectif entrent dans ce décompte. Un salarié accomplit ses heures supplémentaires à la demande de l'employeur, comme le rappelle le ministère du Travail dans sa fiche sur les heures supplémentaires.

Un salarié à temps partiel relève d'un autre régime : les heures qu'il effectue au-delà de la durée prévue à son contrat sont des heures complémentaires, traitées dans notre guide du temps partiel en HCR.

Majoration heures supplémentaires HCR : quel taux pour chaque heure ?

L'article 4 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 fixe trois paliers de majoration. Chaque heure supplémentaire prend le taux du palier où elle se situe dans la semaine.

Les paliers s'additionnent sans se remplacer : la 41e heure est majorée de 20 %, tandis que les heures de la 36e à la 39e restent majorées de 10 %.

Ces taux sont ceux de la branche. L'article L3121-33 du Code du travail permet à un accord d'entreprise ou d'établissement de fixer d'autres taux, qui priment alors sur la convention HCR, sans jamais descendre sous 10 %.

Sur le bulletin de paie, les heures majorées apparaissent séparément des heures payées au taux normal, avec le taux appliqué à chacune (article R3243-1 du Code du travail).

Calcul heures supplémentaires restauration : exemple sur une semaine de 46 heures

Un salarié payé au SMIC horaire, soit 12,31 € brut depuis le 1er juin 2026 (arrêté du 22 mai 2026), travaille 46 heures dans la semaine. Les 35 premières heures sont payées au taux normal, et les 11 suivantes se répartissent sur les trois paliers.

Le résultat dépend d'abord du nombre d'heures retenu. Une heure non pointée en milieu de semaine fait glisser toutes les heures suivantes d'un rang, et certaines changent de palier.

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Repos compensateur HCR : comment remplacer le paiement par du repos ?

L'article 5 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 permet de remplacer tout ou partie du paiement des heures supplémentaires, majorations comprises, par un repos compensateur de remplacement.

Chaque heure supplémentaire ouvre alors droit à une durée de repos qui dépend de son rang dans la semaine.

Pour la semaine de 46 heures prise en exemple plus haut, les 11 heures supplémentaires donnent 13,7 heures de repos, soit 13 h 42 (4 × 1,10 + 4 × 1,20 + 3 × 1,50).

Le repos compensateur de remplacement doit être pris dans une période de 12 mois consécutifs ou de 52 semaines. Chaque mois, le bulletin de paie ou une fiche annexée indique au salarié le nombre d'heures supplémentaires effectuées, les heures de repos acquises et les heures de repos déjà attribuées.

Contingent heures supplémentaires HCR : 360 ou 90 heures, pour quels établissements ?

L'article 5.3 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 fixe le contingent d'heures supplémentaires de la branche à :

- 360 heures par an dans les établissements permanents ;

- 90 heures par trimestre civil dans les établissements saisonniers.

Le texte retient la nature de l'établissement, permanent ou saisonnier, et non le type de contrat du salarié.

Contingent de 360 heures : à partir de quelle heure compte-t-il ?

Le contingent se remplit dès la 36e heure, car les heures prises en compte sont celles accomplies au-delà de la durée légale (article L3121-30 du Code du travail).

Dans un contrat 39h, les 4 heures structurelles s'imputent donc chaque semaine sur le contingent lorsqu'elles sont payées.

Deux catégories d'heures n'y sont pas imputées : les heures supplémentaires compensées par un repos compensateur de remplacement, et celles accomplies pour les travaux urgents énumérés à l'article L3132-4 du Code du travail.

Au-delà du contingent, les heures supplémentaires restent possibles. Elles sont accomplies après avis du comité social et économique (article L3121-33 du Code du travail) et ouvrent droit, en plus de leur majoration, à une contrepartie obligatoire en repos.

Suivi des heures supplémentaires HCR : comment éviter les erreurs de décompte ?

Dans un restaurant ou un hôtel, deux situations faussent le plus souvent le décompte des heures supplémentaires :

- un service qui se prolonge sans que personne ne le note, et qui creuse l'écart entre le planning et les heures réellement faites ;

- une semaine à cheval sur deux mois, qui ne se décompte qu'à son dernier jour alors que la paie, elle, se clôt en fin de mois.

Esperoo relie le planning au pointage en ligne pour éviter ces écarts :

- le salarié pointe sur une tablette avec son code PIN ou depuis l'application mobile ;

- le pointage s'enregistre même sans connexion et se synchronise au retour du réseau ;

- le manager reçoit une alerte en cas d'oubli de pointage ;

- l'écart entre heures prévues et heures réalisées ressort pour chaque salarié ;

- les feuilles de temps s'exportent en PDF, pour le salarié comme pour votre cabinet comptable.

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Majoration heures supplémentaires annualisées : pourquoi la 43e heure passe-t-elle à 25 % ?

Lorsqu'un établissement HCR pratique l'annualisation du temps de travail, les heures supplémentaires se décomptent au-delà de 1 607 heures sur une période de 12 mois.

Le barème est alors celui de l'article 7 de l'avenant n° 19 du 29 septembre 2014 à la convention HCR, étendu par arrêté du 29 février 2016. 

Le palier de 25 % n'existe que dans ce décompte annualisé : le barème hebdomadaire de l'avenant n° 2 n'en prévoit pas.

Lorsque la période de référence est plus courte que l'année, les heures accomplies au-delà d'une moyenne de 35 heures sur la période suivent le même barème, appliqué au nombre moyen d'heures supplémentaires.

En annualisation, les heures supplémentaires ne sont décomptées qu'à l'issue de la période de référence (article L3121-41 du Code du travail). Un écart accumulé pendant plusieurs mois n'apparaît donc qu'à la clôture.

Esperoo prend en charge l'annualisation du temps de travail : vos plannings et le pointage suivent les heures de chaque salarié tout au long de la période. Découvrez Esperoo pour les hôtels, cafés et restaurants.

FAQ - Heures supplémentaires HCR

Un extra en HCR a-t-il droit aux heures supplémentaires ?

Oui. Le contrat d'extra est un CDD d'usage, et l'article L3121-28 du Code du travail s'applique quel que soit le contrat. Ses heures supplémentaires sont donc majorées selon le barème de la branche, comme celles d'un salarié en CDI (article L1242-15 du Code du travail). 

Un serveur payé au pourcentage service touche-t-il les majorations d'heures supplémentaires HCR ?

Oui. L'article 5 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 impose à l'entreprise d'ajouter au pourcentage service le paiement des majorations prévues à l'article 4 pour les heures supplémentaires effectuées. Le service perçu ne couvre donc pas ces majorations.

Une semaine avec un jour de congé payé ouvre-t-elle droit à des heures supplémentaires ?

Oui, si le total dépasse 35 heures en comptant le congé. Depuis l'arrêt de la Cour de cassation du 10 septembre 2025 (n° 23-14.455), les congés payés pris dans la semaine sont considérés comme du temps de travail effectif pour le décompte des heures supplémentaires. Les heures que le salarié aurait travaillées pendant son congé entrent donc dans le calcul (fiche Service-Public sur les heures supplémentaires).

Combien d'heures supplémentaires par semaine au maximum en HCR ?

Au plus 13 heures dans une semaine isolée. La convention HCR fixe la durée maximale à 48 heures par semaine et à 46 heures en moyenne sur 12 semaines consécutives (article 6.2 de l'avenant n° 2 et article 4 de l'avenant n° 19), comme le rappelle la fiche HCR de la DREETS Grand Est.

Peut-on refuser de faire des heures supplémentaires en restauration ?

En principe, non. Un salarié ne peut pas refuser les heures supplémentaires décidées par l'employeur, selon la fiche Service-Public sur les heures supplémentaires. Il ne peut toutefois pas être sanctionné s'il refuse exceptionnellement des heures demandées sans avoir été prévenu suffisamment tôt.