SMIC horaire restauration 2026 : taux exact, grille HCR et montant net

Le SMIC horaire en restauration est le salaire minimum applicable à tout salarié des hôtels, cafés et restaurants (secteur HCR). Depuis le 1er juin 2026, ce plancher est fixé à 12,31 €/h brut (SMIC légal), car il est supérieur au minimum conventionnel de la branche HCR (12,00 €/h — avenant n°33 du 19 juin 2024 (IDCC 1979), décret n°2025-1228 du 17 décembre 2025). Cela représente environ 2 101 € brut par mois pour un temps plein de 39 heures. 

Si vous n'avez pas la bonne grille sous les yeux, vous risquez de payer en dessous du minimum légal sans le savoir. Ce qui coûte cher quand l'URSSAF passe.

Dans cet article : le taux smic hôtelier exact à jour, la grille de salaire HCR niveau par niveau, le net estimé, les avantages en nature et les pièges à éviter. Pas de remplissage. Juste ce qu'il faut.

SMIC horaire restauration 2026 — l'essentiel en 30 secondes !

1. Taux horaire brut au 1er juin 2026 : 12,31 €/h (SMIC légal) — supérieur au minimum conventionnel de la branche HCR (12,00 €/h, avenant n°33)
2. Base de calcul : 39 heures/semaine (et non 35h comme le SMIC légal)
3. Heures 36 à 39 : majorées de 10 %
4. Salaire mensuel brut estimé (temps plein 39h) : environ 2 101 €
5. Net estimé (niveau I, éch. 1) : environ 1 681 € (hors repas et mutuelle)
6. Indemnité repas si repas non fourni : 4,35 €/repas depuis le 1er juin 2026 (minimum garanti — arrêté du 22 mai 2026)
7. Convention applicable : CCN HCR (IDCC 1979), grille issue de l'avenant n°33
8. En cas de non-respect de la grille, le salarié peut réclamer un rappel de salaire sur 3 ans (article L.3245-1 du Code du travail) et l'URSSAF peut redresser sur la même période

Smic horaire restauration : définition et mécanismes de base

Le SMIC horaire en restauration désigne le salaire minimum conventionnel applicable à tout salarié relevant de la convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants — aussi appelée CCN HCR (IDCC 1979).

Ce n'est pas le SMIC interprofessionnel standard : la base, les majorations et la grille de classification sont propres au secteur.

Pourquoi est-ce si différent ? Parce que le secteur HCR a toujours fonctionné sur 39 heures par semaine, une spécificité ancrée bien avant les 35 heures. En pratique, ça change tout au moment de calculer la paie.

Ce qui distingue le SMIC Hôtelier du SMIC légal

Le SMIC légal, tout le monde connaît : un taux horaire, basé sur 35 heures.

Le SMIC hôtelier, c'est autre chose.

D'abord, la base horaire : 39 heures semaine. Les quatre heures au-delà des 35h — les heures 36 à 39 — sont des heures supplémentaires majorées de 10 %. 

Ensuite, la rémunération ne dépend pas uniquement du taux légal. Elle dépend du niveau et de l'échelon du salarié dans la grille HCR.

Un plongeur et un chef de partie n'ont pas le même SMIC horaire minimum — même s'ils travaillent dans le même restaurant.

Enfin : les avantages en nature (repas, parfois logement) ne peuvent pas être intégrés dans le calcul du minimum conventionnel. Ils apparaissent à part sur la fiche de paie.

Quelles entreprises sont concernées par la convention HCR ?

Pas toutes celles qui servent à manger. La CCN HCR s'applique en fonction du code NAF ou APE déclaré — pas de l'intitulé commercial.

Quelques codes de référence :

• 56.10A : restauration traditionnelle
• 56.30Z : débits de boissons
• 55.10Z : hôtels et hébergement similaire
• 56.10B : cafétérias et libres-services

Avant de conclure que la CCN HCR vous concerne, vérifiez votre code APE sur votre extrait Kbis. Une brasserie peut très bien relever d'un code différent selon son activité principale.

En cas de doute, l'UMIH (Union des Métiers et Industries de l'Hôtellerie) ou le GNI (Groupement National des Indépendants de l'Hôtellerie-Restauration) peuvent vous orienter.

Note : les codes NAF ont fait l'objet d'une refonte en 2025 (NAF rév. 2). Si votre structure a été immatriculée récemment ou mise à jour, vérifiez la correspondance avec votre expert-comptable.

SMIC horaire restauration 2026 : les vrais chiffres à jour

Depuis le 1er juin 2026, le taux horaire brut applicable au niveau I échelon 1 en restauration est de 12,31 € — c'est le SMIC légal qui s'applique, le plancher conventionnel de l'avenant n°33 (12,00 €) étant devenu inférieur au SMIC national depuis le 1er janvier 2026.

Mais pour comprendre d'où vient ce chiffre — et pourquoi certains bulletins de paie sont faux en ce moment sans que personne ne s'en soit rendu compte — il faut regarder l'historique.

Historique des revalorisations du smic restauration depuis fin 2024

Au 1er décembre 2024, le minimum conventionnel à 12,00 € était supérieur au SMIC légal (11,88 €) — c'est donc la grille HCR qui primait.

Mais au 1er janvier 2026, le SMIC légal a dépassé ce plancher. Depuis cette date, c'est le SMIC national qui s'applique au niveau I échelon 1, dans l'attente d'un nouvel avenant de branche.

Si votre bulletin de paie pour un niveau I échelon 1 affiche encore 12,00 €, vous sous-payez. Pas intentionnellement, peut-être. Juridiquement, c'est la même chose.

SMIC horaire net en restauration : combien le salarié touche vraiment ?

Le SMIC horaire net en restauration pour le niveau I échelon 1 est d'environ 9,60 €/h net, soit 1 681 € net par mois pour un temps plein de 39 heures. Ce montant est calculé après déduction des cotisations salariales, estimées à environ 22 % du brut pour un non-cadre en 2026.

De brut à net : la formule de base

Le passage du brut au net en France obéit à une règle simple pour les non-cadres :

Salaire net ≈ Salaire brut × 0,78

Ce coefficient intègre les principales cotisations salariales obligatoires : assurance maladie, retraite de base, retraite complémentaire AGIRC-ARRCO, assurance chômage, CSG et CRDS.

Pour 2026, les cotisations salariales représentent environ 21,7 % du salaire brut pour un non-cadre — soit un net d'environ 78 % du brut.

Note : ce taux est indicatif. Le net réel varie selon la mutuelle, la prévoyance, le taux de prélèvement à la source et les éventuels avantages en nature intégrés au bulletin.

Salaire mensuel brut et net estimé selon le niveau HCR

Le salaire mensuel brut se calcule ainsi pour un temps plein HCR (39h/semaine) :

Salaire mensuel brut = (35h × taux horaire) + (4h × taux horaire × 1,10) × 52/12

En pratique, sur la base des planchers conventionnels en vigueur :

Estimations basées sur un taux de cotisations salariales de 22 % (non-cadre, régime général 2026). Hors mutuelle, prévoyance, prélèvement à la source et avantages en nature. Les niveaux II à V correspondent aux planchers de l'avenant n°33.

Ces montants sont des planchers légaux. En pratique, beaucoup d'établissements paient au-dessus — surtout pour les profils qualifiés en tension sur le marché.

Ce que ça change avec les avantages en nature

Un repas fourni par l'employeur vaut 4,35 € par repas (minimum garanti au 1er juin 2026). Pour un salarié qui mange deux fois par jour sur place, c'est 8,70 €/jour d'avantage en nature — soit environ 190 € par mois sur une base de 22 jours travaillés.

Cet avantage apparaît sur le bulletin de paie. Il est soumis à cotisations, mais il ne rentre pas dans le calcul du salaire minimum conventionnel.

Gérer les plannings et calculer les heures majorées de 10 % pour 15 salariés sur des roulements différents, à la main, tous les mois ? Esperoo automatise les calculs selon le niveau et l'échelon de chaque salarié, et prépare les éléments variables de paie sans double saisie. Essayez gratuitement →

Avantages en nature et indemnité repas en restauration : les règles en 2026

Dans la restauration, le repas fait partie du quotidien. Mais sur la fiche de paie, il a un statut très précis — et beaucoup d'employeurs s'y trompent encore.

L'avantage en nature repas ne peut pas être intégré dans le calcul du minimum conventionnel. Autrement dit : vous ne pouvez pas compenser un salaire trop bas en arguant que vous fournissez les repas.

Le minimum conventionnel doit être atteint en espèces. Les repas, le logement ou tout autre avantage en nature apparaissent séparément sur le bulletin de paie.

Même chose pour les pourboires : ils ne rentrent pas dans le calcul du minimum salarial.

Montant de l'indemnité compensatrice repas en 2026

Si l'employeur ne peut pas fournir le repas, il doit verser une indemnité compensatrice égale au minimum garanti (MG).

Depuis le 1er juin 2026 : 4,35 € par repas (arrêté du 22 mai 2026, JO du 24 mai 2026).

Récapitulatif : ce qu'on ne peut PAS inclure dans le taux horaire HCR

• Les repas (qu'ils soient fournis ou compensés)
• Le logement si fourni par l'employeur
• Les pourboires, quelle que soit leur forme
• Les primes exceptionnelles ou les gratifications

Ces éléments ont leur propre ligne sur la fiche de paie. Ils complètent le salaire — ils ne le remplacent pas.

SMIC restauration rapide : même règle que l'hôtellerie-restauration ?

Non. Et c'est une confusion très fréquente.

La restauration rapide ne relève pas de la convention collective HCR (IDCC 1979). Elle dispose de sa propre convention : la CCN de la restauration rapide (IDCC 1501). Les règles de salaire minimum, de temps de travail et de classification y sont différentes.

Les différences clés entre les deux conventions

La base 35h de la restauration rapide change le calcul du salaire mensuel : à taux horaire équivalent, un salarié HCR travaille 4 heures de plus par semaine.

Comment savoir quelle convention s'applique ?

Deux critères suffisent dans la majorité des cas :

1. Le code APE de l'entreprise (visible sur le bulletin de paie ou l'extrait Kbis)
2. Le mode de service : à table avec vaisselle réutilisable (HCR) ou au comptoir avec emballages jetables (IDCC 1501)

En cas de doute, le texte de la convention applicable est consultable gratuitement sur Légifrance en recherchant l'IDCC correspondant.

Ce que ça coûte de ne pas respecter le SMIC horaire HCR

Redressement URSSAF

Quand un salarié est sous-payé par rapport au minimum conventionnel ou légal, les cotisations sociales ont été calculées sur une base trop basse.

L'URSSAF peut reconstituer les salaires dus sur 3 ans en arrière et réclamer :

• les cotisations manquantes recalculées sur les rappels de salaire
• une majoration de retard de 5 % pour défaut de déclaration
• des pénalités de 0,2 % par mois de retard

Pour donner un ordre de grandeur concret : un redressement portant sur 5 salariés mal classés pendant 3 ans peut facilement dépasser 15 000 à 25 000 €.

Rappel de salaire aux prud'hommes

Le salarié dispose de 3 ans pour réclamer les sommes dues, à compter du jour où il a connu ou aurait dû connaître les faits (article L.3245-1 du Code du travail). Ce délai court même après la rupture du contrat.

Le rappel de salaire est dû avec les cotisations sociales correspondantes. S'y ajoutent potentiellement des dommages et intérêts si le préjudice est avéré.

Irrégularité sur le bulletin de paie

L'absence de mention du niveau et de l'échelon sur le bulletin de paie est une irrégularité formelle relevée par l'Inspection du travail (article R.3243-1 du Code du travail).

Elle fragilise aussi la position de l'employeur en cas de contentieux : sans classification mentionnée, difficile de prouver que la grille a été correctement appliquée.

La mauvaise classification d'un salarié, c'est souvent involontaire. Mais le rappel de salaire, lui, est obligatoire. Esperoo, notre logiciel gestion RH, vous permet de suivre le niveau et l'échelon de chaque salarié, de gérer les heures selon les paliers HCR et de transmettre des éléments de paie fiables à votre logiciel de paie — sans risque d'erreur de saisie. Voir la solution →

FAQ — Questions fréquentes sur le SMIC horaire en restauration

1) Quel est le SMIC horaire en restauration en 2026 ?

Depuis le 1er juin 2026, le SMIC horaire en restauration est de 12,31 €/h brut pour le niveau I échelon 1. C'est le SMIC légal national qui s'applique à ce niveau.

2) Quel est le SMIC horaire net en restauration ?

Pour le niveau I échelon 1, le net estimé est d'environ 9,60 €/h, soit 1 639 € net par mois pour un temps plein de 39 heures.

3) Quelle est la différence entre le SMIC horaire légal et le SMIC horaire HCR ?

Le SMIC légal est calculé sur 35 heures/semaine et s'applique à l'ensemble des salariés en France. Le SMIC HCR est le minimum conventionnel propre au secteur — calculé sur 39 heures/semaine, avec les heures 36 à 39 majorées de 10 %.

4) Les repas peuvent-ils être déduits du salaire minimum en restauration ?

Non. L'avantage en nature repas ne peut pas être intégré dans le calcul du minimum conventionnel HCR. Il apparaît séparément sur le bulletin de paie. Si l'employeur ne peut pas fournir le repas, il verse une indemnité compensatrice de 4,35 €/repas (minimum garanti depuis le 1er juin 2026). 

5) Quel est le SMIC horaire dans la restauration rapide ?

La restauration rapide ne relève pas de la convention HCR (IDCC 1979). Elle dépend de la CCN de la restauration rapide (IDCC 1501), calculée sur 35 heures/semaine, avec sa propre grille de salaires. McDonald's, Burger King, KFC et les enseignes de sandwicherie à emporter (vaisselle jetable, service au comptoir) entrent dans ce cadre — pas dans la convention HCR.

6) Le SMIC horaire en restauration a-t-il changé au 1er juin 2026 ?

Oui. Depuis le 1er juin 2026, le SMIC légal a été revalorisé de +2,41 %, passant de 12,02 € à 12,31 €/h brut (arrêté du 22 mai 2026, JO du 24 mai 2026).

7) Comment calculer le salaire mensuel brut d'un salarié en restauration (39h) ?

La formule pour un temps plein HCR à 39h/semaine :

(35h × taux horaire) + (4h × taux horaire × 1,10) × 52/12

Exemple pour un niveau I échelon 1 à 12,31 €/h :

• 35h × 12,31 = 430,85 €/semaine
• 4h × 12,31 × 1,10 = 54,16 €/semaine
• Total semaine : 484,01 € × 52/12 = environ 2 101 € brut/mois

8) Quand le SMIC en restauration est-il revalorisé ?

Le SMIC légal est revalorisé automatiquement lorsque l'inflation dépasse 2 % depuis la dernière revalorisation, ou manuellement par décret au 1er janvier.

Le minimum conventionnel HCR, lui, est fixé par accord de branche entre les partenaires sociaux (UMIH, GNI côté employeurs — syndicats de salariés côté représentation).

Lorsque le minimum conventionnel devient inférieur au SMIC légal, c'est le SMIC national qui s'applique automatiquement.

9) Quel est le SMIC horaire d'un apprenti en restauration ?

Le salaire d'un apprenti en HCR est calculé en pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel selon l'âge et l'année de formation. Ces taux sont encadrés par un avenant spécifique (avenant n°35, entré en vigueur au 1er août 2025, IDCC 1979).

10) Peut-on payer un salarié au SMIC légal dans la restauration ?

Oui — mais seulement si le minimum conventionnel de la grille HCR est inférieur au SMIC légal. 

Gérer les salaires en restauration sans s'y perdre

La paie dans la restauration, c'est rarement simple. Entre les extras, les coupures, les heures supplémentaires, les week-ends, les absences, les avantages repas, les niveaux et échelons qui changent avec l'ancienneté… la moindre erreur arrive vite.

Et quand le SMIC légal dépasse le plancher conventionnel sans qu'un avenant de branche soit encore publié, même les employeurs rigoureux peuvent se retrouver hors des clous sans le savoir.

C'est exactement ce qui se passe depuis le 1er janvier 2026.

Un logiciel RH pensé pour le secteur HCR, à ce stade, c'est plus un confort — c'est une sécurité.

Avec Esperoo, vous automatisez le suivi des heures selon les paliers HCR (35h + majoration 10 % sur les heures 36 à 39), vous appliquez les bons taux selon le niveau et l'échelon de chaque salarié, vous gérez les plannings en restauration, les congés et les absences, et vous transmettez les éléments variables de paie à votre expert-comptable en un clic. Sans double saisie. Sans tableau Excel à rallonge.

Prêt à reprendre le contrôle ? Essayez Esperoo gratuitement →