SMIC horaire restauration 2025 : Tout sur le taux horaire en hôtellerie-restauration

Vous êtes RH, manager ou patron dans un restaurant ou un hôtel ? Vous jonglez entre les plannings, les remplacements de dernière minute et les fiches de paie ?

Alors arrêtez tout deux minutes. Parce que comprendre le Smic horaire en restauration en 2025, c’est pas juste un détail administratif. C’est la base. Sans ça, vous pouvez passer à côté de trucs importants, voire vous mettre hors des clous sans le savoir.

Dans cet article, on va parler du taux horaire en hôtellerie-restauration, des petites subtilités de la convention collective HCR, des erreurs à éviter et des bonnes pratiques à adopter. Pas de jargon inutile. Pas de bla-bla. Juste du concret, du clair, et du vrai.

Smic hôtelier : un Smic pas comme les autres

Déjà, posons les bases : le Smic hôtelier, ce n’est pas le Smic légal que tout le monde connaît. C’est un Smic conventionnel, propre au secteur des HCR – Hôtels, Cafés, Restaurants.

Il est négocié par les partenaires sociaux, encadré par la convention collective HCR (IDCC 1979), et il a quelques surprises dans sa poche.

La première, c’est qu’il est calculé sur une base de 39 heures par semaine, et non 35. Et les 4 heures de plus ? Eh bien elles sont majorées à 10 %.

C’est là que ça se complique. Parce que beaucoup pensent que le Smic horaire en restauration est plus élevé que le Smic classique. Faux. C’est juste une impression.

Les 4 heures supp. à +10 %, c’est pas de la folie. Surtout quand on compare avec les 25 % de majoration qu’offrent d’autres conventions.

Et puis, il y a les avantages en nature (repas, logement parfois). Tout ça ne compte pas dans le calcul du minimum conventionnel. Non, on ne peut pas les inclure pour atteindre le taux horaire en restauration. C’est la règle.

Un cadre très spécifique du SMIC horaire en restauration : la convention HCR

La convention collective HCR, c’est votre boussole. Elle date du 30 avril 1997. Elle couvre tous les sujets sensibles : temps de pause, travail de nuit, pourboires, et bien sûr, grille de salaires HCR.

Mais attention : toutes les entreprises du secteur ne sont pas automatiquement concernées. Il faut vérifier le code NAF ou APE de votre structure.

Par exemple, un restaurant traditionnel, c’est 55.3A. Un hôtel avec restaurant, 55.1A. Une discothèque ? 92.3H. Bref, ne vous fiez pas à l’intitulé commercial. Ce qui compte, c’est le code déclaré.

Le Smic horaire restauration en 2025, enfin les bons chiffres !

Depuis le 1er novembre 2024, les nouveaux minima sont sortis. Le taux horaire brut HCR démarre à 12,00 € pour le niveau I, échelon 1. Et ça grimpe jusqu'à 28,12 € de l’heure pour les profils hautement qualifiés.

Exemple concret ? Jean, chef de partie. BTS Hôtellerie-restauration en poche, niveau IV, échelon 3. Il est autonome, expérimenté, gère le stress comme un pro pendant les coups de feu. Son Smic horaire en restauration, c’est 15,40 € brut/heure minimum. Et pas un centime de moins.

Mais attention, ce taux n’inclut pas les primes ni les avantages en nature repas. Ceux-ci sont à rajouter à côté. Si vous ne pouvez pas fournir le repas, vous devez verser une indemnité compensatrice : 4,15 € par repas. Soit 8,30 € par jour si le salarié bosse le midi et le soir.

Smic HCR vs Smic légal : la mise au clair

Vous vous demandez encore où est la différence ? On récapitule vite fait :

• Smic légal : base de 35h/semaine. Majoration +25 % dès la 36e heure. Pas d’avantages en nature.
  
   
• Smic HCR : base de 39h. Heures 36 à 39 à +10 %. Convention collective obligatoire. Inclut souvent des contraintes de planning, de week-ends et de coupures.

Et puis, il y a le risque que le taux horaire HCR soit en dessous du Smic légal. Oui, ça s’est déjà produit. Quand le Smic général est revalorisé par l’État mais que la convention tarde à suivre.

Dans ce cas, c’est le Smic de droit commun qui prime. Mais depuis avril 2022, une règle a été mise en place : les minima HCR doivent être au-dessus du Smic légal. Obligatoire.

Ce que vous ne devez pas inclure dans le taux horaire HCR

Non, vous ne pouvez pas inclure les repas gratuits dans le calcul du Smic HCR. Non plus les pourboires. Ni le logement s’il est fourni.

Tous ces éléments doivent apparaître ailleurs sur la fiche de paie restauration. Mais surtout pas dans la ligne du taux horaire brut restauration 2025.

La seule exception ? L’indemnité compensatrice si vous ne fournissez pas les repas. C’est obligatoire. Et ça ne peut pas remplacer une augmentation de salaire. Pas de négociation possible là-dessus.

Et maintenant, comment on gère le smic horaire hôtellerie restauration sans s’y perdre ?

On ne va pas se mentir. Gérer les paies dans la restauration, c’est l’enfer. Entre les coupures, les extras, les temps partiels, les primes du dimanche, les absences, les repas... Ça devient vite un casse-tête. Et quand le taux horaire smic brut restauration change tous les ans, parfois deux fois par an, c’est l’angoisse.

C’est pour ça qu’un logiciel de gestion RH pensé pour les HCR, c’est plus un luxe, c’est une nécessité. Avec Esperoo, par exemple, vous automatisez les calculs, vous suivez les heures sup HCR, vous appliquez les bons taux selon le niveau/ échelon, vous gérez les plannings en restauration et vous préparez les bulletins de paie sans vous arracher les cheveux.

Pas de doubles saisies, pas de tableaux Excel à rallonge, pas de stress. Vous envoyez tout à votre expert-comptable en un clic. Et vous, vous reprenez le contrôle sur votre temps.

Cerise sur le tiramisu : Esperoo gère aussi les pointeuses en ligne, les congés, les DPAE en ligne, la signature électronique et même les plannings en pharmacie ou en boulangerie. Parce que même si chaque secteur a ses spécificités, les galères de paie, elles, sont universelles.

Alors, prêt à souffler un peu ? Essayez Esperoo gratuitement. Et reprenez la main sur la gestion RH que votre activité mérite.