Temps de pause en boulangerie : Ce que dit la loi et comment l’appliquer en 2025 ?

Ceux qui bossent en boulangerie-pâtisserie le savent : le rythme, c’est pas du gâteau. On commence tôt, les clients arrivent en flux continu, et les moments pour souffler se font rares.

Pourtant, même dans ce secteur où on est souvent sur le pont, il y a des règles. Et parmi elles, une qui revient souvent sur la table : le temps de pause en boulangerie.

C’est simple, la loi dit que si on bosse plus de 6 heures, on doit pouvoir souffler un peu. 20 minutes, pas une de moins. Mais entre la théorie et le terrain, vous vous en doutez, il y a un écart.

Alors voilà : quelles sont les vraies obligations en termes de temps de pause en boulangerie-pâtisserie ? Et surtout, comment faire pour les respecter dans un métier où les horaires sont parfois flous et le coup de feu jamais bien loin ? C’est ce qu’on va décortiquer ici.

Temps de pause en boulangerie : ce que prévoit la loi

Un salarié qui travaille au moins 6 heures consécutives a le droit à 20 minutes de pause minimum. Cette règle est valable dans tous les secteurs, y compris celui de la boulangerie-pâtisserie.

Quelques points essentiels :

• Ce temps de pause n’est pas rémunéré, sauf mention contraire dans la convention ou dans un accord d’entreprise.
• Il doit être continu : on ne peut pas le découper en deux pauses de 10 minutes.
• Il peut être pris avant ou après les 6 heures de travail, mais pas après coup.
• Pour les salariés mineurs, la législation est plus protectrice : une pause de 30 minutes s’impose après 4h30 de travail.

Il s’agit ici d’un temps de repos, pendant lequel le salarié n’est pas à la disposition de l’employeur, et peut donc utiliser ce moment comme bon lui semble : manger, téléphoner, s’isoler ou tout simplement souffler.

Le rôle des conventions collectives dans les boulangeries

Dans une boulangerie, tout ne se joue pas uniquement dans le Code du travail. Il y a un autre texte qu’il ne faut surtout pas négliger : la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale.

Elle vient souvent préciser — voire assouplir — certains points, en s’adaptant aux contraintes du métier.

Par exemple, elle peut prévoir des temps de pause en boulangerie un peu plus longs, ce qui est loin d’être un luxe quand la journée commence à 3 ou 4 heures du matin.

Elle peut aussi définir des règles spécifiques sur l’organisation du temps de travail, ou considérer que certaines pauses (celles où vous devez rester dispo, malgré tout) sont intégrées dans le temps de travail payé.

Bref, ce n’est pas un document à ranger dans un classeur et à oublier. Si vous tenez une boulangerie artisanale, vous devez savoir ce qu’elle contient. Ce texte est aussi important que votre caisse ou votre four.

Pour mieux comprendre les particularités liées aux jours fériés dans ce secteur, découvrez notre guide complet sur les jours fériés en boulangerie-pâtisserie.

Et pour gérer vos horaires dans les clous, il peut très bien fonctionner en complément d’un outil comme une pointeuse en ligne pour boulangerie ou un logiciel de planning.

Pause repas, pause cigarette, pause café… quelles différences ?

Dans les boulangeries, on parle souvent de « pause café » ou de « pause clope ». Ce sont des termes qu’on entend tous les jours, mais sur le plan légal, les choses sont un peu plus précises.

D’abord, il faut bien distinguer ces petites pauses informelles du temps de pause officiel. La fameuse pause de 20 minutes minimum, après six heures de travail, est la seule réellement encadrée par le Code du travail.

Elle peut, bien sûr, être utilisée pour boire un café ou manger un morceau, mais elle ne doit pas être confondue avec les moments de pause « sur le pouce » que l’on s’accorde parfois entre deux fournées.

Quant à la pause cigarette en boulangerie, elle n’est pas prévue spécifiquement par la loi. Rien ne vous oblige, en tant qu’employeur, à l’accorder en dehors du temps de pause officiel en boulangerie. Cela dit, dans la réalité, beaucoup d’équipes trouvent un compromis, tant que cela reste raisonnable et ne perturbe pas le service.

La pause repas en boulangerie, elle, est un peu à part. Certaines boulangeries organisent une vraie coupure en milieu de journée, notamment quand les horaires le permettent. Mais dans beaucoup de cas, les salariés prennent leur repas pendant la pause de 20 minutes, souvent sur place. Ce n’est pas l’idéal, mais c’est courant.

Ce qui compte, c’est de poser un cadre clair. Une pause tolérée de temps en temps, c’est possible. Mais si elle devient systématique, elle doit être intégrée dans l’organisation du planning.

Quelles sont les obligations de l’employeur en matière de temps de pause  en boulangerie ?

L’employeur doit veiller à ce que le temps de pause en boulangerie pâtisserie artisanale soit respecté correctement. Si jamais l’inspection du travail vient vérifier, il faudrait pouvoir montrer que tous les salariés ont bien pu profiter de leurs moments de repos.

Concrètement, cela signifie plusieurs choses :

• Il faut absolument prévoir les pauses dans les plannings,
• Il est nécessaire de respecter les accords collectifs, qu’ils soient nationaux ou propres à l’entreprise,
• Il faut également suivre de près les heures supplémentaires ou complémentaires,
• Et surtout, il ne faut pas empêcher un salarié de prendre sa pause, même si le magasin est très fréquenté.

Ne pas respecter ces obligations peut avoir des conséquences sérieuses, comme :

• Des amendes pour non-respect du Code du travail,
• Des conflits devant les prud’hommes,
• Et un mauvais climat social dans l’équipe, qui peut vite nuire à tout le monde.

Bien planifier les pauses : un vrai défi pour les boulangers

Vous voyez ce moment à 7 heures du matin ? C’est l’heure où tout le monde arrive en même temps, les clients, le fournil en pleine activité, et aucune pause possible à ce moment-là.

Le vrai problème, ce n’est pas de savoir si la pause est importante — ça, tout le monde le sait — mais comment faire pour l’organiser sans que tout le monde s’arrête en même temps.

Pour gérer ça, il faut un minimum d’anticipation. La gestion de plannings pour boulangerie, ce n’est pas juste écrire des horaires. Il faut :

• Penser aux différents profils : temps plein, apprentis, mineurs,
• Faire en sorte que les pauses soient bien réparties, pour que le travail continue sans accroc,
• Et garder le service fluide même pendant les heures où ça déborde.

C’est là qu’un outil comme Esperoo peut vraiment faire la différence.

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